Der Austern-Seitling oder Austernpilz (Pleurotus ostreatus) ist eine Pilzart aus der Familie der Seitlingsverwandten. Er ist ein beliebter Speisepilz und wird auch in Kulturen zum Kauf angeboten.  In Kultur sind vornehmlich aus Florida stammende Formen; diese Formen sind zur Fruktifikation nicht auf einen Kältereiz angewiesen wie unsere Wildform. Sie sind auch etwas heller und können ein von Wildformen abweichendes Aussehen zeigen. Das mit Mycel geimpfte Substrat muss durchgängig einer Wachstumstemperatur zwischen +12°C und +18°C unterliegen.

Der Austernseitling ist ein Saprobiont oder Schwächeparasit und wächst hauptsächlich an Laubhölzern, besonders Buchen. Der Pilz besiedelt meistens das Stammholz und dickere Äste. De Fruchtkörper  können in mehreren Metern Höhe an stehenden Bäumen erscheinen. Austernseitlinge wachsen gern in Büscheln.